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Buey De Mar
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), también conocido como ñocla o cangrejo europeo, es un crustáceo decápodo comestible que habita desde el noreste del océano Atlántico de Noruega hasta la el norte de África.
Comprar Buey De Mar Gallego
Crústaceo de caparazón liso ovalado y de color rojo parduzco con pinzas negras, normalmente pesa de 300 gramos a 5 kilogramos y sus dimensiones son más anchas que largas, entre 10 y 25 centímetros de ancho.
El buey de mar es apreciado por el sabor y la excelente textura de su carne. Te recomendamos preparar este crustáceo cocido aunque también es perfecto para elaboraciones rellenas o usarlo como ingrediente en sopas, salpicones o ensaladillas.
En nuestro Mercado nos esforzamos por conseguir los mejores productos de la Lonja para que disfrutes de ellos como si del Mar al plato se tratase. Elige el marisco que más se adapte a tus gustos y nosotros te lo servimos con nuestra sonrisa, de miércoles a viernes.
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En El Mercado de Nicolás y Valero nos gusta que recibas el marisco y los crustáceos más frescos de nuestra Lonja. Por eso nos preocupamos en que las recibas en excelentes condiciones de refrigeración. Toma nota de los siguientes consejos, anota bien los tiempos de cocción, y ve pensando en el manjar que vas a tener listo en unos minutos en tu mesa. ¡Buen provecho!
2. Lo ideal sería cocerlo en agua de mar como se hace en las zonas de costa, pero en este caso añadiremos 60-70 gramos de sal por cada litro de agua que usemos para cocer el marisco. A gusto tuyo, añadiremos unas hojas de laurel seco.
3. La temperatura del agua que se use para introducir el marisco dependerá de si el marisco que llega a casa está vivo o no al llegar a tu casa.
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- Si el marisco está vivo (bogavante azul y canadiense, buey de mar, nécora y cigalas), hay que introducirlo en la olla con el agua fría. Espera a que rompa a hervir y déjalo cocer los minutos que correspondan.
- Si el marisco no está vivo, espera a que el agua hierva antes de introducir el marisco y, a partir de ese momento, cuenta los minutos que correspondan.
Los mariscos con caparazón como la centolla y el buey de mar, han de introducirse en la olla con las patas hacia arriba. Así procuraremos que todo el coral quede en el caparazón.
Cómo Cocer Un Buey De Mar
Es importante cortar la cocción de camarones y cigalas por lo que, cuando los saques de la olla, prepara un recipiente con hielo y agua fría e introdúcelos ahí. Así la carne quedará bien separada del caparazón.El buey de mar (cancer pagurus) es uno de los mariscos más consumidos en la cocina gallega. El este crustáceo tiene un potente sabor y una carne consistente, haciendo que este crustáceo sea muy demandado para infinidad de platos.
Este crustáceo con un tiene un caparazón ancho y fuerte, llegando algunos ejemplares a tener un tamaño bastante grande. En los últimos años, el buey de mar gallego se ha convertido en el plato por excelencia en las comidas y cenas de Navidad en Galicia. Es uno de los mariscos favoritos de los niños ya que es más fácil de comer que otros crustáceos como la centolla o la nécora.
Lo más común es usar este mariscos para servirlo simplemente cocido. Sin embargo, su sabor nos hará disfrutar si lo usamos en otros platos como salpicones o arroces.
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El buey de mar que encontramos en los mercados es en su gran mayoría de otros países. Francia y Gran Bretaña son los principales países de donde se importa este marisco. La gran demanda de este crustáceo hace que no se pueda cubrir con la cantidad que se extrae de las costas gallegas. Las diferencias físicas que nos permite distinguir entre el buey de mar gallego y el procedente de otros países son las siguientes:
Sin embargo, lo que nos revelará la auténtica diferencia es el sabor, ya que el buey de nuestras rías tiene un sabor delicioso y más intenso.
En nuestra tienda online puedes comprar buey de mar gallego procedente de las lonjas de Fisterra y Muros. Elige el tamaño que prefieres entre los varios que tenemos en nuestra pescadería online y disfruta en tu casa de este auténtico manjar.
Comprar Buey De Mar Fresco
Este marisco se encuentra disponible a partir de finales de Octubre y hasta Junio, ya que en los meses de verano se encuentra en veda. Es necesario que esta especie de crustáceo permanezca unos meses sin ser capturado para asegurar que la especie sea sostenible.
En los meses de verano es cuando se produce el desove de las hembras. Es por esto por lo que son en estos cuando se prohíbe la captura del buey de mar. De esta manera se puede llevar a cabo la reproducción de la especie.
El primer paso es introducir el buey en agua de mar fría salada, ( 60 gr. de sal por litro) y comenzamos a calentarla a fuego suave hasta que alcance el punto de ebullición.
Buey De Mar Gallego. Receta
Deberemos poner agua suficiente para cubrir el buey. Si calentamos demasiado rápido el agua y el buey de mar está vivo éste puede perder sus patas. Los tiempos indicados son los necesarios una vez que el agua comience a hervir.
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