Es Sábado, pega el levante y el día amanece gris, nublado, el frescor de la mañana invita a ir a primerísima hora al mercado, aún los puestos casi sin abrir, van colocando los pescados y mariscos sobre el blanco mármol mientras van despachando a los restaurantes su mercancía en cajas de corcho blanco amontonadas en los pasillos.
Es muy temprano pero la zona de pescadería es un bullir de gente, yendo y viniendo, voceando el género, pisando ésos pasillos llenos de agua, donde huele a salitre y a mar.
A ése mar, a la playa, al mismísimo rebalaje, donde rompen las olas es a donde me dirijo, una vez dejada la compra en “Mi Cocina”……
Receta Tradicional De Paella De Marisco
La mar malagueña, dueña y señora de ésos parajes solitarios, de amaneceres y atardeceres mágicos, donde nos gusta gozar de la intimidad que nos regala la naturaleza en pequeñas calas que ribetean la costa malagueña, de aguas cristalinas y olas que rompen con fuerza sobre los acantilados y rugen de dolor cuando miran hacia sus orillas y observan que están castigadas por la mano del hombre que la han impregnado de demasiados ladrillos.
La mar suave y tersa como un manto, también muestra su fuerza, golpea las toscas rocas, las olas revientan con fuerza, casi como pidiendo auxilio….van y vienen en encrespada procesión, se hace oir golpeando la arena, arañando el aire, rompiendo en un blanco manto de espuma cuando se estrellan sobre el brillante roqueo y la negra arena fatigada por las aguas que se revuelven a su antojo.
Son las diez de la mañana, el agua, la espuma, la sal, la arena, la fuerza y el viento de levante que mueven las grises nubes que dejan pasar algún rayo de Sol…ése Sol que se refleja en la mar, deslumbrándonos, haciéndonos soñar oteando el horizonte, mirando siempre al mar, escuchando el sonido sedante de las olas en retirada, con un manto de espuma blanca que baña nuestros pies posados en los chinorros o en la arena de la pequeña playa. ¡¡ Sentados juntos, los dos y la mar !!
Almejas A La Marinera: Receta En 7 Pasos
Esos son momentos maravillosos que nos regala la vida, como éste, de Agosto, Sábado; hemos hecho la compra en el Mercado, hemos disfrutado de la mar, de la paz y tranquilidad de “nuestras” preciosas y tranquilas calas de Málaga…..y qué mejor que almuerzo que un arrocito, al más fiel estilo de mi madre, para nosotros dos.
Dos vasos pequeños de arroz (de grano redondo, especial para paella), una cucharada pequeña de colorante alimentario, una cucharada pequeña de pimentón (pimiento molido dulce), un litro y medio de agua, un vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra y sal.
Dejar las almejas en agua con sal, a fin de que suelten la posible arena que puedan traer en su interior, mientras:
Paella De Marisco Con Gambas, Almejas Y Mejillones
Limpiar los mejillones cortando con unas tijeras las “barbas” (biso), retirando con un estropajo las cáscaras y enjuagándolos bien bajo el grifo, reservándolos sumergidos en agua con sal.
Limpiar los calamares, para ello, tirar suavemente de la cabeza del animal, aguantando con la otra mano el cuerpo, a fin de separar las vísceras. Una vez sacada la cabeza, cortar a la altura de los ojos, comprobando que no quede el “pico” o boca del calamar.
Quitar la piel oscura que los recubre con la ayuda de un poco de agua. Separar las alas del cuerpo, cortar el filo que suele ser más duro, trocear y reservarlas junto con los tentáculos.
Receta De Paella Con Manzanilla
Sacar del cuerpo la pluma, que es la parte dura y plana que está dentro, que le da forma; darle la vuelta, (si es muy pequeño metiendo los dedos se puede sacar) y lavar bien su interior retirando el resto de vísceras. Enjuagándolos bien y cortándolo en aros.
En una cacerola plana echar el agua, los mejillones y las almejas junto con los trozos de los calamares y llevar a ebullición.
Dejar las almejas en sus cáscaras, dejar sólo la carne de los mejillones, dejándo algunos en sus conchas para decorar de forma que quede la presentación más vistosa, introduciendolos en un cuenco, sumergidos todos (almejas y mejillones) en un poco del caldo de la cocción; así lo que se consigue es que no se cueza la carne de los bivalvos en demasía y queden más jugosos.
Paella De Mariscos
Poner un colador en la cacerola y agregar la piel junto con las cabezas de las gambas, dejar cocer unos tres o cuatro minutos,
En una sartén echar el aceite y a fuego lento pochar el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos, removiendo de vez en cuando, con cuidado de que no se queme. Retirar del fuego y agregar el pimiento molido.
Poner la paellera en el fuego una vez listo el refrito y pasar éste a la paellera, y la carne de los calamares, añadir el arroz (suelo usar como medida mi puño….dos puñados por comensal y uno más como solía decir mi madre: de regalo; más vale que sobre que no que falte).
Receta De Arroz Con Rape Y Almejas, Por José Lorente, Arrocero De Piripi
Ir agregando el caldo (que deberá estar muy caliente), probando antes de sal, teniendo en cuenta que el caldo del arroz debe ser sabroso con relativa generosidad, ya que pierde algo de sal en la absorción de líquido que hace el grano.
Siempre si el arroz es grano redondo, hay que echar el doble de volumen de caldo que de arroz…aunque hay que reservar caliente más caldo para que según vaya demandando el arroz, ir “regando” con algo más de caldo a fin de conseguir la soltura idónea del arroz que más nos guste.
Hay que dejar cocer a fuego fuerte los diez primeros minutos, bajando el fuego un poco manteniéndolo a media intensidad durante unos cinco minutos.
Cómo Hacer Una Paella De Mariscos Española Con Una Dieta Mediter
En ése momento igual queda muy poco caldo en la paella, probar la cochura del arroz, si aún está más duro por dentro de lo deseado, añadir un poco más de caldo a fin de que quede en su punto y se puedan cocer el resto de los ingredientes que hay que realizar en el siguiente paso.
Repartir las gambas peladas, la carne de los mejillones, las almejas y colocar las gambas enteras por la superficie de la paella. (Solo con un leve golpe de calor se cocerán y no estarán pasadas).
Tapar la paellera con papel de aluminio (lo convertimos en un horno), subimos el fuego, dejamos uno o dos minutos a fin de que la evaporación surta efecto.
Recetas De Paellas Fáciles Y Deliciosas
Pasado ése tiempo apagar el fuego y dejar uno o dos minutos más sobre la superficie (teniendo en cuenta que lo hago en vitrocerámica, si es en fuego normal, dejarlo a fuego bajo).
Retirar la paellera y dejarlo reposar unos cinco minutos más o menos. Retirar el papel de aluminio y repartir los mejillones por el borde.
Con amor para Pedro, a quien admiro y quiero, él es mi marido, mi amigo, mi compañero…… Y con él disfruto del mar, siempre la mar..... Podrá nublarse el sol eternamente; Podrá secarse en un instante el mar; Podrá romperse el eje de la tierra Como un débil cristal. ¡todo sucederá! Podrá la muerte Cubrirme con su fúnebre crespón; Pero jamás en mí podrá apagarse La llama de tu amor. Gustavo Adolfo Becquer.Pon las almejas en un bol grande con agua y un puñadito de sal. Limpia los mejillones, retirándoles cualquier impureza que puedan tener adherida a las cáscaras, retírales las barbas y añádelos al bol. Déjalos a remojo durante 15 minutos.
Receta Marinera: Paella De Marisco
Pon el txakoli en una tartera (cazuela amplia y baja), añade las almejas y los mejillones, cúbrelos con una tapa y cocínalos fuego medio hasta que se abran. Pasa los mejillones y las almejas a una fuente, y pon el caldo en una jarra. Resérvalos.
Pela 2 dientes de ajo, córtalos en daditos y ponlos a rehogar en una tartera (cazuela amplia y baja) grande con un chorrito de aceite. Corta la cebolleta por la mitad, pícala en daditos y añádela. Rehoga las verduras durante 6-8 minutos.
Lava las judías, retírales los hilos con un pelador de verduras, córtalas en trocitos de 1 cm. e incorpóralas a la tartera. Añade también los guisantes. Lava los tomates, córtalos por la mitad y rállalos encima. Rehoga las verduras durante 5 minutos.
Arroz Con Almejas Y Caldo Casero, Muy Sabroso Y Sencillo
Incorpora el arroz y vierte 1 litro de caldo para paella y el caldo (reservado anteriormente) que han soltado las almejas y los mejillones. Cocínalo durante 18 minutos.
Pon el huevo, un chorrito de vinagre, las hebras de azafrán y una pizca de sal en un vaso batidor. Vierte 150-200 ml de aceite y bate los ingredientes hasta que monten.
Sirve en cada plato una porción de arroz con almejas y mejillones y un poco de mahonesa de azafrán. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Receta De Paella, La Tradicional De Marisco
La mahonesa se puede aderezar con un sinfín de productos. Por ejemplo el uso de hierbas aromáticas y especias pueden aportarle un toque sorprendente.
Se recomienda consumir de 3 a 6 raciones de frutos secos a la semana, teniendo en cuenta que una ración es entre 20 y 30 gramos.El aroma del marisco fresco, combinado con la textura del arroz bien cocido, hace de la paella un plato inigualable. Uno de los ingredientes estrella en muchas variantes de este delicioso plato
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